桂花蹄筋的原料炸猪蹄筋二两鸡蛋黄四个鸡蛋清二个熟火腿肉三钱猪瘦肉一两肉清汤五两胡椒粉一分绍酒五钱味精二分精盐六分芝麻油三分熟猪油二两三钱 桂花蹄筋的做法步骤 1、在制作前一天，将炸蹄筋放入冷水(冬季用温水)中浸泡涨发，然后，切成一寸二分长、约二分见方的条，再放入沸水中焯一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，沥去水。 2、炒锅置旺火上，放入熟猪油三钱，烧热后，倒入蹄筋，加绍酒、精盐(二分)、肉清汤，煮两分钟，除去杂味，倒入漏勺，用手勺压一压，挤干水分。火腿切成细末。瘦肉剁成泥。 3、取大碗一只，放入蛋清二个，蛋黄四个，用筷子搅发后，放入味精、精盐(四分)、肉泥，再用筷子调匀。 4、炒锅置旺火上，放入熟猪油一两五钱，烧至六成热时，将调匀的鸡蛋和蹄筋同时下锅翻炒，要迅速推动手勺，既使鸡蛋松散，又粘连在蹄筋上，再沿锅边淋熟猪油五钱用手勺翻动，呈金黄色时，盛入盘中，将火腿末撒在上面，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。 桂花蹄筋的特点 此菜无汤汁，味道鲜嫩，质地柔软。蛋黄松激，沾满蹄筋，色黄如桂花，故名。 炸猪路筋：将干猪蹄筋一斤，先用刀逐条切去一端的肉蕃。炒锅置中火上,厦门蛋糕, 石家庄蛋糕, 崇左蛋糕, 六安蛋糕, ，下茶油三斤，接着放入蹄筋，炒勺不停地翻动，锅内油温保持在六成左右炸至蹄筋全部浮起，即离火，烹入少量的水，约五分钟，再移中火上将蹄筋炸透，至蹄筋能一拧两断，断面呈现蜂寓小孔即成。