小编自打开始做火锅这么多年!整天被火锅味儿熏得都有越来越有火锅文化啦!不是小编装x，跟着老大 试吃团 走南闯北。吃遍大江南北无数名锅、豪锅，一周七顿的火锅，简直就是工作餐。对火锅是爱恨交集，每每看着店里有些顾客。

虽然，衣着光鲜、美女相伴、掷金如土。但是，下筷的时候。火锅文化就是小白，看着扎心啊铁

火锅的由来?

据传大约在清道光年间江边 纤夫们的一种吃法。重庆两江( 长江?嘉陵江)江流之处的朝天门。原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只需其肉骨皮 ，但将牛内脏弃之不用。岸边水手和纤夫 将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒将、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒，除湿，久而久之就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。经过上百年的演变，厨师们的精心调制。在其基础上加入几十味名贵中草药，以及贵州的辣椒、汉源的花椒加入其中，使火锅的味道更香，众所周知重庆火锅都是反复用油、都是口水油，饱受得病! 我们的底料是先炒好一批，放在特定的条件下储存，让它自然的氧化、发酵，中间还会熬煮几次!我们的锅底没有直接端到外面 ，也没有让客人食用涮制，炒第二批料的时候 ，我们会把第一批料加到里面 ，再加上一些香料、特殊工艺的炒制，这个时候就可以呈现给您啦!但是 这个时候我们还会保留第二批料的一半，在第三次炒料的时候把第二次的料再加到里面，就这样依次循环也就是现在吃到的“一次用油火锅啦”

吃火锅为什么要吃香油蒜泥碟?

香油和蒜泥有增加重庆火锅味道鲜美的作用有润肠通便的作用，蒜有杀菌去腥; 刚烫好的肉食和蔬菜很烫，但是菜品在油碟里过一圈以后可以降温，不至于烫伤舌头，损坏味蕾; 重庆火锅以麻辣为主，吃多了上火，但吃火锅是配上香油碟不会上火。

那很多朋友就爱吃毛肚，这里就教大家怎么识别毛肚的好坏。 市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚,但都必须经过发制才能食用,若直接入锅涮烫食用,其口感则如同嚼橡皮,很难下咽。 发制毛肚分为传统与新式两种，一种为碱水发，也称水发;另一种为生物酶发制法。因前者比后者成本低许多，所以在实际操作中，前一种方法采用较多。 用碱水发毛肚，实际上就是将干毛肚加入碱水浸泡之后，使其胀大。碱会对人体吸收其他矿物质产生影响，所以碱发的食物久煮会绵咬不烂。生物蛋白酶发制是先把毛肚用生物酶作嫩化处理,即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆。 用生物酶发制的毛肚,其营养成分几乎没有受到损失,并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长,毛肚的水分也不易损失,从而保持了毛肚的口感，酶会促进身体的新陈代谢，酶发的食物比碱发的更脆爽并且不会发绵。

为什么要锅开调中小火，火锅只能涮着吃不能煮制吃?

一直大火熬制锅底的话锅底下部的沉淀物会一直随着红汤上下翻滚，造成整个锅底发混，影响视觉效果和用餐感觉;火太大了还会导致汤底蒸发的非常快，需要服务人员不断地加汤，增加劳动量，加汤后口感也不及原汤。我们用的是纯牛油，小火慢熬汤底才更浓香涮制的食物才更入味。一点火就倒入全部食物像这样的“乱炖”现象，在火锅店时有发生，食客为图方便，将所有的菜品一次性放入油锅煮，这样容易造成食物嫩不一，进而影响口感。正确的吃法是：等到开锅一两分钟，待泡沫完全散去后，再将菜放入锅内随后将火调小至只有中间沸腾。根据不同食材的涮制时间进行涮制。火锅涮着吃，小火慢熬，有滋有味。

牛油打包回家都能干嘛?

牛油火锅锅底辣么贵，涮一次就倒掉多浪费，我们可是不回收的，那可是炒料师傅辛辛苦苦费鼻子劲炒出来的底料和香喷喷的牛油呢!如果都是自家人的话果断打包带回家，回家放到冰箱里它会自然凝固成金砖牛油，煮面的时候，炒菜的时候都可以加入一小块，味道会变得非常棒的，当然您也可以自己在家冒冒菜，煮火锅味道也不差到哪里去。